『初步混合成團』
將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉，加入雞蛋做混合、攪拌

讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。

『揉麵出筋』
在平台上用多種角度反覆揉製麵糰，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。

『鬆弛』15-20分鐘
將麵團用保鮮膜覆蓋或裝塑膠袋內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。麵團要進行鬆弛，等一下才桿得開成為餅狀。如果天氣熱，鬆弛時間可以少一點，天氣冷，就鬆弛久一點。

『整形』
鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。

『桿平』
用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來，桿到想要的麵條厚度。可以參考老師建議的1.2公釐厚度。僅量桿成長方形的形狀，這樣切下來的麵條長度才會平均，切掉不要的邊邊也會比較少，減少浪費。
過程中適度撒手粉，避免麵團沾黏在桿麵棍、手上或平台上方。

『折疊』
麵皮桿好後，準備粘板和菜刀，用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後，對折兩次，比較好切。

『切麵條』
在平台上準備較多的手粉。開始將折疊的麵皮切成條狀，切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏，放到平台的手粉上抓一抓，讓麵條鬆開並沾附手粉。

『分團灑粉，保存』
切完所有麵條後，讓他們充分沾附手粉，避免黏在一起；用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量，裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起，所以下次要用不需要解凍，直接丟進滾水裡面煮即可。如果長度、粗細想要調整；切好的麵條也可以稍微拉長一點唷。

煮麵

"自製雞蛋麵"成品