咔滋咔滋的酥脆蔥油餅
以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
咔滋咔滋的酥脆蔥油餅
以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
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- 1
將70度的熱水倒入鋼盆中的麵粉，用攪拌棒攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。
- 2
將麵糰自盆中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓。
- 3
將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。
- 4
麵團鬆弛完成後，放到抹油的檯面上方，用桿麵棍往左右兩旁和上下桿開，設法桿成20公分x40公分的薄餅狀；期間適度在麵皮上方和接觸檯面的底部抹油，才有辦法維持不沾黏和破損。
- 5
在桿開的薄餅上抹上適量的鹽和油，並鋪上蔥花。之後，將薄餅從長邊捲起來(一開始是用折的)，完成一長條狀。注意不要讓蔥花刺破餅皮跑出來。
- 6
將上一步的長條收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個螺旋貝殼狀。最後把收口收到下方。如果長條狀的長度不夠，可以稍微拉扯讓它伸長一點。
- 7
『第二次鬆弛』
將貝殼狀麵團收到塑膠袋中，鬆弛60分鐘。
- 8
鬆弛之後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅狀即可下鍋。
- 9
小火慢煎，連續幾次翻面至金黃色即可。起鍋後，用手將蔥油餅兩側向中心擠壓，製造出層次感，即大功告成！
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