Empezaremos mezclando en un bol la harina de fuerza con la harina integral, la canela, el jengibre y la levadura. Lo tamizamos todo junto y lo reservamos.

Aparte, ponemos a batir la mantequilla con el azúcar moreno. Necesitará algo más de tiempo que si fuese azúcar blanca pero si la dejáis batir, al final se integrarán bien y tendremos una crema homogénea. A continuación, agregamos los huevos y batimos hasta integrar todo bien.

Añadimos a la mezcla de mantequilla la mitad de la mezcla de harina, lo mezclamos y añadimos la leche. Una vez la mezcla esté uniforme, añadimos la mitad de la mezcla de harinas que tenemos reservada y lo mezclamos todo bien.

Bien! ahora toca hornear. Para ello precalentamos el horno a 180 grados. Mientras, colocamos en una bandeja para muffins las cápsulas elegidas. En mi caso son las típicas que podéis encontrar para muffins en las tiendas de repostería, pero podéis usar cápsulas normales, aunque saldrán más cantidad y algo más pequeños. Las llenamos hasta el límite de la bandeja para muffins.

Horneamos durante 25 minutos a media altura o hasta que al pinchar con un palillo o con un cuchillo salgan limpio. Después, los sacamos del horno y los dejamos enfriar 10 minutos en la bandeja de muffins y después lo pasamos a una rejilla donde los dejamos enfriar completamente.

Y ya está! unos deliciosos muffins buenísimos para el desayuno, la merienda o cualquier momento que os patezca un capricho.