شکر رو داخل تابه بزرگی روی شعله ی بزرگ، ولی باحرارت متوسط رو به کم، میذاریم تا ذوب بشه.

شیر و خامه رو با هم مخلوط میکنیم تا یکدست بشه، روی حرارت میذاریم تا داغ بشه، ولی نجوشه. بعد میذاریم کنار دستمون آماده باشه.

شکر کم کم ذوب میشه، تا جایی که ممکنه از قاشق استفاده نمیکنیم، ولی اگه اطراف تابه شکر به شکل دونه ای مونده بود و وسط ظرف ذوب شده بود، شکرهای اطراف تابه رو با کمک قاشق چوبی به وسط تابه هدایت میکنیم

وقتی کامل ذوب شد و روون و شفاف شد، حرارت رو خیلی خیلی کم میکنیم، کره رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با شکر ذوب شده مخلوط بشه.

بعد ترکیب شیر و خامه رو قاشق قاشق اضافه میکنیم و همزمان با سرعت هم میزنیم که شکر ذوب شده سفت نشه

اگه سس کارامل غلیظ میخواید، دو سه دقیقه ترکیب بدست اومده رو میذاریم روی حرارت بمونه و قل بزنه و هم میزنیم گاهی

اگه رقیق تر میخواید، که پس از یکدست شدن از روی حرارت بردارید با سرعت هم بزنید، تا کاملا یکدست بشه

توظرف دربسته تو یخچال نگهدارید

سایر نکات
من همیشه تو تابه نچسب درست کردم،نمیدونم غیر نچسب جواب میده یا نه.
میتونید میزانش رو‌ بیشتر کنید، ولی یه کم کارتون سختتر میشه.

مراقب باشید نسوزید، موقع اضافه کردن شیر و خامه فاصله مجاز رو رعایت کنید، چون میپاشه.

ماهی تابه، سایز متوسط یا بزرگ باشه، شکرها روی هم انباشه نشن که کارتون راحتتر بشه. دیواره های تابه کمی بلند باشه چون موقعی که مواد قل میزنه نریزه بیرون.

شعله زیر ماهی تابه، بزرگ باشه، زیاد نباشه ها، بزرگ باشه