Empezaremos preparando el puré de calabaza, ponemos en una cazuela a fuego medio la calabaza con la piel de limón, la rama de canela y 500gr de azúcar. Aproximadamente unos 25 min, ir removiendo para no enganchar y quemar, hasta obtener un puré suave y reservamos para enfriar. Yo hice el día anterior.

Caramelizar las pipas, en un cazo con la miel y la mantequilla, ponemos a fuego medio, arranca la ebullición luego si nota burbujas pequeñas es cuando ponemos las pipas de girasol, posteriormente la estiramos en una bandeja y esparcimos la sal.

Debemos semimontar la nata y añadir el queso crema, muy importante no pasar montando la nata, quedará una textura muy cremosa. Reservamos en la nevera.

Ponemos el azúcar (80gr) con 40ml de agua en cazo y llevamos a ebullición, un almíbar a punto de hebra, como se fuera hacer un merengue italiano. Mientras con una batidora empezamos a batir las yemas en velocidad media.

Cuando el almíbar este a punto, subimos la velocidad de batido media a alta y vamos vertiendo en un hilo fino el almíbar en las yemas, ellas triplicaran el volumen como en un merengue italiano. Esponjara y blanqueara hasta que esté en temperatura ambiente.

Cuando este en temperatura ambiente mezclamos con movimientos envolventes con el puré de calabaza (300gr de puré) lo restante de puré reservamos para acompañar. Reservamos una pequeña parte de la mezcla para hacer el efecto marmolado.

Ahora vamos mezclar la nata con la mezcla anterior con movimientos suaves, no queremos que pierdan volumen y se bajé.

Para servir, podemos cortar como un pastel o hacer bolas en una copa y decorar con nuestras pipas caramelizadas el contraste es genial, hazlo!