茄子洗淨對剖切段，放入140℃油鍋內炸熟後撈起、瀝油，備用。

現成滷肥腸切條狀略油炸後起鍋備用。(記得將腸子內層的油脂刮掉才不至於整道菜油脂過多)

以少油熱鍋，接著放入蒜片及辣椒片爆炒香，再加入油炸過的茄子及肥腸。

接著將醬料加入快炒拌勻入味。

起鍋前加入洗淨的九層塔再拌炒均勻即可。