Base

Trituraremos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada. Añadimos la crema de limón y mezclamos de nuevo.

Cubrimos la base de un molde desmontable con la ayuda de una cuchara con la precaución de cubrir bien los laterales del molde con la base.
Dejamos el molde con la base en el frigorífico para que se endurezca.

Relleno
Ponemos un cazo al fuego con el agua, el ron y el azúcar. Cuando esté el azúcar bien disuelto incorporamos la hierbabuena y el zumo y la ralladura de las limas. Dejamos hervir a fuego suave unos 20 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos que se vaya un poco el calor.

Después lo pasamos todo por el colador.

Añadimos la gelatina neutra y removemos hasta que se disuelva del todo. Volvemos a poner el cazo al fuego y añadimos el queso y el yogur griego y removemos hasta que quede bien mezclado.
Dejamos enfriar el relleno y luego lo incorporamos en el molde donde tenemos la base de tarta.

Lo metemos en el frigorífico de nuevo unas horas hasta asegurarse de que esté bien cuajado.

Cobertura

Ponemos el agua a hervir y disolvemos la gelatina de limón en ella y removemos. Ponemos unas 3 gotas de colorante azul y mezclamos hasta que quede verde.
Cuando esté completamente fría cubrimos el relleno de la tarta con ella con cuidado. Para ello primero pondremos unas cucharadas por las orillas del molde y lo volvemos a meter en el frigorífico hasta que cuaje. Una vez cuajado echamos el resto de gelatina poco a poco.

Lo dejamos enfriar unas 6 a 8 horas cómo mínimo en el frigorífico.

Desmoldamos y decoramos al gusto.