চিকেন এর টুকরো গুলোর দুদিকে হালকা করে ছুরি দিয়ে কাটা দাগের মতো বসিয়ে দিতে হবে যাতে মারিনেশন টা ভেতর অব্দি যায়।

এবার একটা বড় বাটিতে "ম্যারিনেট করতে যা লাগবে" সেকশন এ জাজা উপকরণ লেখা আছে সব একসাথে মিশিয়ে দিন খুব ভালো করে। ওই মিশ্রণ এ এবার চিকেনের টুকরো ঢেলে ভালো করে মেখে দিন। বাটিটা ঢেকে ফ্রীজে রেখে দিন গোটা রাতের জন্যে। পরের দিন রান্নার ১ ঘন্টা আগে বাটি টা বেরকরে নিন।

এবার চাপ বানানোর পালা। একটা বড় প্যান এ ঘি আর সাদা তেল গরম করে নিন। প্যান তা এতটা বড় হতে হবে যাতে সবগুলো চিকেনের টুকরো একসাথে জায়গা হয়ে যায়।

এবার, গরম তেল আর ঘি তে চিকেন এর টুকরো গুলো একএক করে ছাড়ুন। মধ্যম আঁচে ৫ মিনিট টুকরো গুলো হালকা করে ভেজে নিন।

চিকেন ভাজা হয়ে গেলে, ম্যারিনেশনের মিশ্রণ টি তাতে ঢেলে দিন। প্রয়োজনমতো নুন মিশিয়ে ভালোকরে ঘেটে দিন। কিছুক্ষন ঘটার পর দেখবেন মিশ্রণটি তেল ছেড়ে দিচ্ছে। এবার জল ঢেলে দিন।

প্যান এর ঢাকনা বন্ধ করে দিন আর কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন। মধ্যে মধ্যে ঢাকনা খুলে একটু ঘেটে দিতে হবে যাতে মিশ্রণটি তলায় ধরে না যায়।

২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে তাতে কেওড়া জল, গোলাপ জল ও দুধে ভেজানো কেশর মিশিয়ে দিন। আগুন নিভিয়ে দিন।

আপনার চিকেন চাপ এবার প্রস্তুত। বিরিয়ানি বা রুমালি রুটির সাথে পরিবেশন করুন।