Mezclamos en un bol las claras de huevo junto la pizca de sal (si queremos podemos dejarlo al punto de nieve con la ayuda de una batidora, en este caso no he hecho este proceso) con la harina de avena, la proteína o esencia sabor de vainilla y movemos. Después agregamos la stevia al gusto.

Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente y cuando esté caliente agregamos la mezcla a la sartén. Esperamos 3 minutos y con la ayuda de una espátula lo vamos levantando por los lados y le damos la vuelta. Dejamos 1-2 minutos por la otra parte y ya estará listo. Dejamos que se enfríe.

Luego agregamos el topping a nuestro gusto. En este caso le he puesto mitad de mermelada de fresa sin azúcares añadidos y la otra parte de crema de cacahuete 100%, queso batido desnatado, nueces y canela.