Nước đường dùng cho bánh nướng khác với bánh dẻo nha, nước đường rất dễ nấu và cần chuẩn bị trước ít nhất từ 2-3 tuần nếu muốn bánh đạt chuẩn như bánh trung thu ngoài tiệm. Màu sắc và độ CHUẨN của nước đường có ảnh hưởng rất lớn đến vỏ bánh trung thu nướng. Thường người ta sẽ nấu nước đường để sẵn cả tháng, để sau 2-3 tuần màu nước đường sẽ sậm lại và sánh hơn, giúp cho bánh mềm mịn và màu bánh nướng sẽ bóng đẹp hơn.

Nếu mua không được 2 loại bột mì như trên, chỉ mua được loại bột mì ghi trên bao bì là “bột mì đa dụng” chứ không ghi rõ số thì vẫn dùng được. Tuy nhiên có lần chị bé thử và vỏ bánh bị khô hơn sau đó đã cho thêm khoảng 10-15g dầu ăn vào trộn bột lại cho mềm mới chia phần ra cán vỏ bánh

CHIA TRỌNG LƯỢNG VỎ BÁNH VÀ NHÂN BÁNH dùng khuôn 125g chia theo tỉ lệ bột vỏ và nhân như sau - làm vỏ bánh cân 60g, nhân 70g, khi ăn vỏ bánh sẽ dầy nhưng không cứng. -. Ai làm bánh cỡ nhỏ hơn, như bánh trọng lượng 100g nên cân vỏ bánh 40g, nhân bánh 60g là vừa, muốn vỏ bánh mỏng hơn nữa thì bớt 5g bột vỏ bánh, thêm 5g nhân là ổn.

Đóng khuôn. Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn. Quét một lớp rất mõng vào quanh thành khuôn (dùng rất ít dầu).Cho viên bánh vào khuôn,ép nhẹ cho viên bánh dàn đều.Xoa thêm bột áo ở đế bánh.có thể dùng tăm chọc vào lỗ ở đáy bánh để khi nướng bánh thoát khí.

Nướng bánh. Bật lò nướng trước 10-15p với nhiệt đồ 2 mặt là 180,190 độ. Tùy theo kích thước của bánh mà canh thời gian ( 50-75g thì 5-7 phút, 100-125g thì 8 đến 10p.đến khi bánh chuyển thành màu trắng đục thì lấy ra.xịt nước trên khắp mặt bánh. để khoảng 5-10 p cho bánh nguồi rồi quét trứng.