Picamos fina la cebolla y ponemos a pochar lentamente con nuestro aceite de oliva a fuego bajo y tapado, añadimos el pulpo previamente troceado y sin limpiar con agua dulce si ha sido pescado en el mar. esperamos a salpimentar hasta que no hayamos añadido el tomate bien picado anteriormente.

El pulpo tarda bastante en reblandecerse,así que primero suelta su agua y se mezcla con la del agua, es muy importante darle tiempo y dejar que poche todo bien junto. Una vez se añade el tomate y sigue cociendo y cogiendo forma el sofrito podemos bien hacer dos cosas: 1/si seguimos la receta tradicional le añadiremos una o dos cayenas picadas, cosa que hará nuestro guiso bastante picante. 2/optar por añadir en su lugar la salmorreta que también aporta sabor y sazón y para el que sea más sensible al picante ahorrarle ese trance.

Una vez liga bien todo, le añadimos la bolsita de tinta del cefalópodo y esta va a teñir absolutamente todo nuestro sofrito, no se asusten y dejen que tome cuerpo mientras el pulpo acaba por hacerse.....para dar más cuerpo al plato o vistosidad añadan las gambas, peladas o al gusto para darle más gusto y un sabroso bocado si a este guiso le añaden pasta o arroz......