Cubrimos el fondo de una olla grande con aceite de oliva, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde bien picadito, dejamos pochar a fuego medio y cuando la cebolla se empieza a ver transparente, añadimos el vino dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el chorizo cortado en rodajas de entre 1 a 2 cm., lo freímos freímos un poco, añadimos el pimentón, (este tiene que hacerse muy poco ya que si lo freímos mucho amarga y estropearía el guiso), el tomate frito y la pastilla de caldo de carne.

Se lavan, se pelan las patatas y se cortan haciendo crac en trozos de bocado. Las patatas hay que cortarlas cascándolas. Es decir, se introduce el cuchillo hasta la mitad de la patata y se tira desgarrando trozo a trozo. Esto hace que al cocer las patatas suelten el almidón y el caldo coja más consistencia, se espese.

BRUJICONSEJO: Por último a mi me gusta añadir al guiso una o dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero le da un toque super especial, podemos usar la pulpa en conserva, o hidratar un par de pimientos choriceros y sacamos nosotros mismos la pulpa.