Para empezar, en una cazuela con aceite sofreír las espardeñas, ya enharinadas, y la cola y la cabeza de la langosta.

Cuando esté todo doradito, retirar de la cazuela, reservar en la misma cazuela sofreír las cáscaras y las cabezas de las gambas durante unos minutos. A continuación, añadir la cebolla cortada en daditos.

Cuando la cebolla esté doradita, poner el coñac y flambear ello. A continuación, añadir el agua, la sal, la pimienta negra y el pimentón y dejar hervir todo junto durante media hora.

Finalmente, pasar todo por el colador chino, vuelva a poner el jugo colado a la cazuela junto con las patatas cortadas a rodajas, la cola de la langosta, las alpargatas y las gambas y dejar cocer todo junto durante un cuarto de hora.

Y ya para acabar, emplatar la cola de langosta, las alpargatas, las gambas y las patatas y salsear todo con el jugo de la cocción.