En una sartén poner a calentar el aceite con un puñadito de sal gruesa; mientras pelar las patatas y cortar en laminas finas, cuando el aceite este caliente agregar las patatas, ver que el aceite cubra por completo las patatas. Dejar que se frían hasta que estén cocidas pero sin dorar.

Mientras se fríen las patatas, batir los huevos y reservar. Escurrir el aceite de la sartén, sacar las patatas sobre los huevos batidos, mezclar y echar en la sartén caliente y dejar que cuaje.

Cuando este para dar la vuelta, coger una tapadera y dar la vuelta, con una cuchara retirar los bordes hacia dentro para quede redondito, hacerlo con arte.

Cuando este cocida, no puede quedar muy jugosa ya que es para aperitivo y se comerá fría.

Cuando se haya enfriado, cortar en cuadraditos, poner una oliva sujeta con un palillo e ir colocando sobre una bandeja para llevar a la mesa.