Picar en trozos lo más pequeño posible, los ajos, la cebolla, las zanahorias y 1 champiñón. Poner una sartén al fuego y sofreír hasta conseguir una farsa espesa, que sirva para rellenar los champiñones.

Limpiar los champiñones cortándole el tronco y reservandolos para la crema, le quitamos la primera piel, tirando desde el borde del champiñón, donde está la parte más oscura, una vez limpio los rellenas con la la farsa que hemos echo

En la sartén de haber echo la farsa, cubrimos de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y la zanahoria, cuando la cebolla empiece ha tomar color, agregamos los troncos de los champiñones que reservamos previamente, dejamos cocinar unos minutos y le añadimos el vino, dejamos hervir hasta que evapore el alcohol, cuando estén blanda las verduras agregamos la nata y dejamos cocinar unos cinco minuto a fuego lento, retiramos del fuego, rectificamos de sal y trituramos con la batidora.

Ponemos una sartén al fuego, con una gota de aceite, ponemos los champiñones con el relleno para arriba y los cocinamos a fuego lento.

Una vez estén cocinados, los pasamos ha una bandeja de horno con el relleno para arriba, le espolvoreamos el queso rallado y encima de cada champiñón, ponemos los taquitos de jamón y lo gratinamos en el grins del horno. Los servimos con la crema de champiñón en el fondo del plato y encima los champiñones ha disfrutar de una comida sana y rica.