èCucina

Per il biscotto sacher • burro • zucchero a velo • sale • vaniglia • tuorlo a temperatura ambiente • cioccolato fondente fuso • albume • zucchero • farina • cacao • Per la farcitura: •

For the pasta • semolina flour (about 200 grams) • all-purpose flour (about 100 grams) • eggs • For the filling • pumpkin (about 750 grams) • chopped apple mostarda (about 80 grams) • grated Parmesan cheese (about 100 grams) • crushed amaretti cookies (about 50 grams) • Lemon zest (optional) • Salt, black pepper, and nutmeg to taste • Cauliflower cream: •

tempeh di soia (oppure di piselli o di fagioli) • salsa tamari • zucchero di canna • sake o vino bianco secco • mirin • kuzu • verdure di stagione (funghi, gambi di barbabietola, zucca a palline, castagne..)