Ale_Dietro le Quinty

panna fresca • tuorli • amido di mais • zucchero • ricotta • burro • limone non trattato (scorza e succo) • e 1/2 colla di pesce • g lamponi • Moscato o vino bianco secco • e 1/2 colla di pesce • zucchero a velo •

Parmigiano Reggiano (15g per ciascun cestino) • pera matura • mostarda di pere “Le Camerici”

salmone affumicato • formaggio Philadelphia o altro formaggio spalmabile • erba cipollina • avocado maturo • lime (succo) • Sale e pepe • pancarré • limone • Grani pepe rosa • piccole foglie di basilico

riso carnaroli • scalogno o cipolla • brodo vegetale • vino bianco secco • mirtilli • taleggio • burro freddo + 20g per i mirtilli • Parmigiano reggiano • speck • timo per decorare

boneless beef strip steak (about 500 grams), at room temperature • generous handfuls of arugula • –1.75 oz Parmesan cheese (40–50 grams) • Salt and pepper, to taste • grains of Himalayan pink salt • Extra virgin olive oil, to taste

black figs • halloumi cheese • ball fresh mozzarella (fiordilatte) • walnut halves • fresh basil and thyme leaves • Olive oil, balsamic glaze,

bresaola (about 100 grams) • cream cheese (about 14 oz or 400 grams), such as Philadelphia or any spreadable cheese • baby spinach leaves • Salt and pepper • Lime or lemon zest • Chives, • Extra virgin olive oil, • Parmesan cheese shavings

very fresh shrimp (about 250 grams) • ricotta cheese (about 100 grams) • lime (zest and juice of half) • Salt and pepper, to taste • extra virgin olive oil • Recipe here • Shrimp heads and shells • chopped shallot • dry white wine (about 60 ml) • tomato paste • extra virgin olive oil • red pepper flakes •

farina 00 • polvere Blue Butterfly Pea (o altro ingrediente per colorare) • uovo

acqua • latte • uova • semola rimacinata di grano duro • farina bianca 00 • sale fino • Burro • Erba cipollina • Grana Padano grattugiato

papaya matura • Latte di cocco • curcuma in polvere • Pistacchi tritati • Granola • scaglia di cioccolato

About 1 1/2 pounds cauliflower (700 grams) • buckwheat flour (450 grams) (or 4 cups all-purpose flour (500 grams)) • extra virgin olive oil • salt • About 10 cherry tomatoes (yellow, red, green) • Olives (such as Taggiasca), • sprigs fresh rosemary • Pink sea salt crystals, • strips sun-dried tomato

pasta sfoglia tonda • uova • grossa zucchina • brie • mozzarella di bufala • manciata di parmigiano • confezione pancetta affumicata (circa 40 g) • confezione di olive nere (circa 20 g) • sale • pepe

carciofi violetti • scalogno tritato • ricotta vaccina • colmo di parmigiano grattugiato • albume • maggiorana fresca • sale, pepe bianco

farina di grano saraceno • farina 00 • g lievito di birra • noce di burro • g latte • zucchero • uova (separate) quindi 3 tuorli e 3 albumi • raso di sale fino • burro per ungere il padellino • confezione di salmone affumicato Norvegese • yogurt greco • panna fresca liquida •

gamberoni freschissimi precedentemente abbattuti • lime (succo e scorza grattugiata) • olio evo • Sale e pepe • cioccolato tagliate a scaglie • g lamponi (2 confezioni) - tenere da parte 4-5 lamponi per decorazione • burro • zucchero di canna (circa 40g) • vino bianco secco • amido di mais (se volete addensare la salsa)

circa di filetto di baccalà, già dissalato • latte fresco • acqua • alloro • d'aglio, sbucciati • olio di girasole, biologico (potrebbero bastare anche 150 ml) • olio extravergine di oliva, dal gusto delicato • poco liquido di cottura del baccalà • macinata di pepe nero • composta di cipolle rosse "Monte Coppe"

confezioni di pasta sfoglia tonda • Nutella • Zucchero a velo • Ribes e frutta per decorare • tuorlo

pasta sfoglia rettangolare • mela • pera • tuorlo • cannella • zucchero di canna • limone (succo) • Marmellata di albicocche • Nutella

cavolo cappuccio rosso (circa 500g) • cipollotto rosso di Tropea • olio evo • brodo vegetale • Sale e pepe • Philadelphia o altro formaggio cremoso • Kefir • Succo di limone + una piccola parte di vellutata • bicarbonato + una piccola parte di vellutata • granella di pistacchi