malurth

flour tortillas • enough oil for frying the tortillas • large cones of piloncillo (about 16 ounces/450 grams total) • whole anise seeds • water (480 ml) • paper towels

de maíz ( cacahuazintle) pozolero limpio y precocido • de pernil de cerdo en trozos • de cabeza de cerdo • lechuga picada, lavada y desinfectada • cebolla picada • rabanos desinfectados y rebanados finamente • limones • orégano molido • sal • tostadas de maíz • salsa pozolera • ingredientes para la salsa pozolera. •

de espagueti del número 5 cocido al dente • de jamón de pierna rebanado y picado • de tocino de cerdo rebanado y picado • de chorizo de cerdo picado • de salchicha tipo viena de cerdo picada • cebolla grande picada • de ajos picados • grande de salsa para espagueti • de queso cotija rayado • grande de mantequilla

pierna de cerdo enchilada en rebanadas de 1 cm de ancho • ciruela pasa deshuesada • sbrandy o cognac • de almendra limpia y picada • pequeño de cebolla • de ajo • azúcar • agua, para moler la ciruela pasa

de atún en agua, solo el atún sin agua • de almendra limpia y picada • de pasitas picadas • de aceitunas picadas • de alcaparras picadas • adobo de chiles chilpotles lata chica • cebolla chica picada • de ajos limpios y picados • aceite de oliva suficiente para freir