Jorge Orue

Pastelero en Four Season Bs As
Alumno gastronómico en IAG
Publico algunas de mis recetas que hago a diario según lo que aprendi de mis ancestros y viajes

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Muffins

huevo • manteca • leche • azúcar • harina 0000 • polvo de hornear • sal
- 6 muffins
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Milanesas de berenjena

Berenjenas • Huevo • Perejil • Ajo • Pan rallado
- 1 berenjena = 2 milanesas
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Coliflor a la plancha

Coliflor • Perejil • Cebolla morada • Damasco turco • Aceite de oliva • Almendras peladas
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Bruschetta

Pan de focaccia • Anchoas • Tomates deshidratados • Chorizo ibérico • Burrata • Tomates cherry o reliquia • Okiva • Sal y pimienta
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Cascaritas de pomelo rojo

pomelos o naranjas • Azúcar • Agua
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Papas rebozadas al horno

Papas • Rebozador • Ajo molido • Ají triturado • Orégano • Romero • Salvia • Pimienta • Sal • Ajo ecrasse • Huevos • Perejil •
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Panqueques con dulce de leche

harina • leche • huevos
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Cantuccini

huevos • azúcar • harina • esencia vainilla • harina leudante • sal • bicarbonato • almendras tostadas
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Profiteroles

125 cc leche • 125 cc agua • 250 gr manteca • Pizca sal y azúcar • 270 gr harina • 380 gr huevo
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Huevo poché

Huevo • Vinagre • Sal
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Pan ciabatta

harina 000 • agua fría • levadura fresca • sal
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Chipas

harina de mandioca • manteca • huevos • leche • regianito • queso tybo • sal
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Empanadas fritas de Pollo

Tapas de empanadas • Pollo (pechuga o pata muslo deshuesado) • Cebolla • Verdeo • Morrón rojo • Aceitunas • Huevo duro • Especias (comino, pimentón, pimienta, ají triturado, sal, etc)
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Milanesa a la Casanova

Pechugas de pollo • Huevo • Leche • Mostaza • Ajo • Perejil • Miga de pan fresco • Jamón cocido en fetas de 1, 5mm • Sal y pimienta
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Costilla de cerdo Persillade

Costillar de cerdo • Miga de 2 panes • manteca • Perejil • Ajo • Sal, pimienta
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Pan Dulce con chips de chocolate

harina 0000 • leche • Manteca • azúcar • huevos • levadura seca • ralladura de naranja • chips de choco • sal
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Croissant Sakura (o de colores)

Harina • Leche • Manteca • Levadura seca • Colorante vegetal
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Figacitas de Manteca

harina 000 • agua • levadura fresca • manteca • sal
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Fussili al fierrito

semolin • agua o 2 huevos • Sal
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Fetuccini estampado

semolin • agua fría • Sal con