Cortar en cubos muy chiquitos el pollo o bien podes procesarlo y reservar. En una olla: aceite de oliva, y rehogamos la cebolla, el pimentón y parte del verdeo (porque la otra parte la ponemos cuando termine de cocinarse el relleno) salpimentamos y después agregamos el pollo h cocinamos bien todo, ahora le podes agregar las especias una vez cocido todo dejamos enfriar

Una vez frío, agregamos el huevo duro y las aceitunas mezclamos y rellenamos las empanadas, yo compre masa para freír, pero bien pueden hacerlas al horno hasta que queden doradas. Y listo, yo particularmente les pongo limón mientras las como!