Đầu To

bột gạo • bột nếp • sườn non hoặc 700 g xương hom • nước hầm xương • nước đun sôi để nguội để pha bột. Có thể du di nhau nhưng tổng nên là 2L nước cho 200g bột kẻo bị loãng • Bột ớt • hạt tiêu • quẩy loại giòn tan

thịt nạc vai (hoặc thịt có cả nạc lẫn mỡ) • gan heo • da heo, 100 g mỡ heo • hành tím • tỏi (nhà mình thích ăn nhiều tỏi) • bánh mì khoảng 50g • sữa tươi không đường • Gia vị: 2 mcf (muỗng cà phê) nước mắm, 1 mcf hạt nêm, 1 mcf dầu hào, 1 mcf tiêu xay

rice vermicelli noodles (about 500 grams) • blended chili peppers, 1 blended garlic clove, 3 blended shallots • Perilla leaves, lettuce, spearmint, peppermint, cilantro, and other fresh herbs for serving • ground pork with some fat (about 200 grams) • pork belly, sliced (about 300 grams) • For marinating 1.1 lbs meat: 1 1/2 tablespoons oyster sauce, 2 tablespoons fish sauce, 1 tablespoon honey, 1/3 tablespoon MSG, 1/3 tablespoon caramel sauce, ground pepper, 3 blended shallots • Dipping sauce ratio 3-3-1.5: fish sauce, sugar, vinegar • Pickled vegetables: 1 kohlrabi (or green papaya), 1 carrot, optional green mango, all thinly sliced, blended garlic and chili