Rửa sạch và bóp muối gan, thịt, da heo làm sạch lông, để ráo nước

Cắt gan heo miếng con chì, ngâm với sữa tươi 30-45p để khử độc, sau đó đổ sữa đi

Cắt thịt heo con chì, ướp 30-45p với 1/2 số hành tỏi xay nhuyễn bên trên.

Cắt nhỏ lấy cả vỏ bánh mì ngâm bánh mì với 1 bịch sữa tươi để nó hút hết sữa là được

Da heo luộc 15p rồi cắt hạt lựu
30g mỡ heo cắt miếng mỏng 0.5cm, to cỡ 1x3cm để lót đáy
70g mỡ heo còn lại cắt nhỏ chiên thành tóp mỡ. Bỏ tóp mỡ ra ngoài làm món khác, ở đây mình chỉ lấy phần mỡ thôi ra khoảng 4 thìa canh

Phi nốt chỗ hành tỏi xay nhuyễn với mỡ heo bước 5. Cho thịt vào xào săn tầm 10p. Cho gan, da heo vào xào tiếp 10p. Cho bánh mì ngâm sữa vào cùng xào 10p nữa

Để nguội 30p rồi xay hỗn hợp xào trên, nhà mình xay vừa không nhuyễn quá

Lấy miếng mỡ lót quét đều lòng thố (chọn thố thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt) rồi xếp ở đáy. Đổ hỗn hợp đã xay vào, làm cho dàn đều. Nhà mình làm 2 thố 1 để nướng nồi chiên không dầu (nckd), 1 để hấp

Làm nóng nckd trước 5p 120 độ. Bọc 1 thố bằng giấy bạc. Nướng 20p 170 độ. Sau đó nướng 10p 200 độ. Pate nướng thì khô hơn.

Phủ tấm vải xô lên 1 thố, hấp 45p lửa lớn. Pate hấp thì ẩm hơn và hơi nhão hơn.

Để pate ngăn mát ăn trong 4, 5 ngày
Để pate ngăn đông lưu ăn trong 1 tháng
Mỗi lần ăn mang ra quay lò vi sóng 5p hoặc nckd 5p 150 độ