Roberto Godoy Martinez

meat of your choice (I use beef shoulder) • guajillo chiles • pasilla chiles • morita chiles • mulato chile • ripe tomatoes • garlic, chopped • onion, chopped • bay leaf • cumin • thyme • oregano

tomatillos • ajo grandes • jalapeños o serranos • cilantro • aguacates • cebolla

guajillo chiles • mulato chiles • garlic • achiote paste • Oregano flakes, to taste • Cumin, to taste • Salt, to taste • Black pepper, to taste • Paprika, to taste • white vinegar • Cinnamon, to taste • pork shoulder (about 1.5 kg) •

chile morrón • cebolla • champiñones picados • ajo • paprika • sal de mar • salsa de soja • aceite de oliva • queso vegano • mayonesa vegana • pan de centeno

brócoli grande • baby corn • bok choi • castañas de agua • pechugas de pollo • agua • fécula de maíz • aceite de ajonjolí • salsa de soja • sal • Ajinomoto

germen de soya • cebolla en juliana • champiñones • Huevos • jengibre finamente rallado • ajo rallado

pan de centeno • queso crema • crema ácida • mostaza • pechuga de pavo • tocino • huevo • lechuga • cebolla • jitomate • pepinillos

pork belly • onion • garlic • lard • coarse salt • table salt • water • milk • orange

Claras de huevo • Champiñones • queso manchego • lechuga • elotitos tiernos • palmitos • Espárragos

chambarete (cocido de primera) • chiles guajillos • chile pasilla • xoconostle • caldo de costilla • jitomates • ajo • cebolla • calabazas • papas • elotes partidos en 3 partes

For the sauce: • ripe Roma tomatoes (about 1 kg) • whole black peppercorns • garlic clove • bay leaf • Salt to taste • ground cloves • ground cumin • white vinegar • For the sandwiches: • crusty Mexican rolls (birotes salados) • carnitas (pork shoulder or ribs, about 1 kg) •

Tomate • Chiles Serranos • ajo • Sal • Costilla de puerco

De costilla de cerdo • calabacitas medianas • Elotes desgranados • Manteca de cerdo • Mejorana • chile güero o chilaca • Sal y pimienta • Laurel

piernas y muslos de pollo • Nopales • Xoconostles • Chile de árbol • Sal y pimienta

arroz • agua • jitomates • de cebolla • ajo • Chile serrano • cilantro • Sal • de Consomé de pollo