Crema de bacalao y papas negras con su guarnición
La PAPA NEGRA: es una variedad de las PAPAS BONITAS de Tenerife.
Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene un sabor dulzón.
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de papa.
Crema de bacalao y papas negras con su guarnición
La PAPA NEGRA: es una variedad de las PAPAS BONITAS de Tenerife.
Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene un sabor dulzón.
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de papa.
Paso a paso
- 1
Pochamos el blanco del puerro en aceite de oliva. Añadimos las papas y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
Incorporamos el bacalao sin piel y cocinar unos 5 minutos más.
Trituramos en la Thermomix dejándolo todo muy fino. Rectificamos de sal y pasamos por un chino si fuera necesario.
- 2
Metemos las láminas de jamón y de piel bacalao en la bandeja del horno y hacemos crujientes deshidratados.
- 3
Cocinamos los dados de calabacín en un poco de agua y sal. Podemos tornear en hoja los calabacines.
Salteamos en un poco aceite los ajetes y reservamos para el montaje.
- 4
PRESENTACIÓN: en plato hondo sopero colocamos el calabacín en el fondo, luego enrollamos tiras de pimiento rojo en piel crujiente de bacalao y situamos en el centro. Luego apoyamos el jamón crujiente y los ajetes.
- 5
Terminamos con mucho cuidado añadiendo con jarra la crema. Podemos añadir un cordón de aceite oliva y adornar con unas flores comestibles.
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