Merengue italiano
La receta perfecta de merengue italiano
Paso a paso
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Primero, quiero decir que para esta receta se necesita balanza y termómetro para pesar las claras, y medir la temperatura del almíbar, y otra cosa, es que siempre que hagas merengue, sea italiano, suizo o francés, tenes que usar el doble de azúcar que de claras, es decir 2 partes de azúcar, y1 parte de clara.
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Ahora sí.Para el almíbar: Separar una cucharada de azúcar DEL TOTAL.Con lo que sobró llevar al fuego con agua HASTA TAPAR EL AZÚCAR
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Mientras se hace el almíbar batir las claras, cuando se ponen espumosas agregrar la cda de azúcar que habíamos reservado en FORMA DE LLUVIA y seguir batiendo bajito, hasta que el almíbar este listo.
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Cuando el almíbar llegue de entre 118°-120° sacarlo del fuego.Sí no tenes termómetro, tenes que esperar a que la burbuja del almíbar sea consistente y se ponga espesa: eso se puede verificar poniendo el almíbar en un plato y ver si está consistente.
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Cuando el almíbar ya esté listo agregarlo a las claras en FORMA DE HILO y seguir batiendo
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Agregarle el jugo de limón a las claras y seguir batiendo a velocidad alta hasta que el bowl de las claras esté frío, para eso tocar con las manos.Esto lleva aprox. 10min o 12min.
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Cuando el merengue esté consistente ¡ya está listo!
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Con este merengue podes hacer lemon pie, decorar tortas, cupcakes, etc.
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Tenía ganas de publicar mí receta merengue italiano para que sea muy útil en su postres o decoraciones
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Merengue italiano perfecto!!!😘 Merengue italiano perfecto!!!😘
#retofinde. Me encanta el merengue italiano hoy lo hice para decorar una torta.
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#almanaque2025Consejos para que el merengue italiano salga perfecto:- la PROPORCIÓN ENTRE CLARAS Y AZÚCAR: una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen tener diferentes tamaños, puede ser que el azúcar indicado no sea el correcto. (Se miden en una jarra medidora o un vaso, y calcular el doble de cantidad de azúcar)- los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente- cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema en las claras- cuánto más refinada o de mejor calidad sea el azúcar, más delicado y con menos impureza quedará el merengue- si queremos que quede más blanco, le podemos agregar unas gotas de limón al final del batido- si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, se le puede añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (luego de agregar todo el almíbar) para que quede más firme y lo protejamos de la humedad del ambiente- este merengue debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.- se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses
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Cómo les dije para armar mi tortita tuve que preparar un merengue Italiano, y quien mejor para hacerlo que mi señora y compañera en todas, descendiente de Tanos 🤣
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