Mole de olla (EDOMEX)
COMENTARIOS: Es curioso que este platillo se le llame "mole de olla", debido a que no se le parece a un mole tradicional, sino más bien recuerda a un caldo de res. Si bien no hay un fundamento real para que se le atribuya este nombre, se cree que es porque proviene del náhuatl mulli, que significa "salsa". Para los habitantes del Estado de México, existe un sazón particular que consiste en cebolla, ajo y epazote.
Mole de olla (EDOMEX)
COMENTARIOS: Es curioso que este platillo se le llame "mole de olla", debido a que no se le parece a un mole tradicional, sino más bien recuerda a un caldo de res. Si bien no hay un fundamento real para que se le atribuya este nombre, se cree que es porque proviene del náhuatl mulli, que significa "salsa". Para los habitantes del Estado de México, existe un sazón particular que consiste en cebolla, ajo y epazote.
Paso a paso
- 1
Remover las impurezas y espejo de la carne, lavar y reservar.
- 2
Cortar el elote en tres partes, las zanahorias en rodajas gruesas y el chayote en cubos grandes; limpiar y cortar el xoconostle.
- 3
Hidratar y desvenar los chiles, licuarlos junto con cebolla, ajo y sal, a modo que quede un recaudo, colarlos; agregar agua suficiente a una olla exprés y agregar el recaudo, agregar la carne, el elote, zanahoria y chayote, cocer durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté cocida.
- 4
Agregar el xoconostle, el ejote y la calabaza hasta el final para que no se desintegren, servir con limón y cebolla picada.
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