Pozole verde con tacos dorados de chorizo (Guerrero)
COMENTARIOS: Esta receta es de la chef Karina Torres, que crea una distinción en el pozole verde al elaborarlo con pipian. Este especie de mole se caracteriza por estar elaborado a base de semillas, en específico la pepita de calabaza, y al elaborarlo es muy importante no dejar que hierva, ya que se puede cortar.
Pozole verde con tacos dorados de chorizo (Guerrero)
COMENTARIOS: Esta receta es de la chef Karina Torres, que crea una distinción en el pozole verde al elaborarlo con pipian. Este especie de mole se caracteriza por estar elaborado a base de semillas, en específico la pepita de calabaza, y al elaborarlo es muy importante no dejar que hierva, ya que se puede cortar.
Paso a paso
- 1
Nixtamalizar el maíz (en caso de comprar el grano sin limpiar); tatemar la 1/2 pieza de cebolla; cortar en trozos la maciza y el espinazo; limpiar y rasurar la cabeza de cerdo. Poner a cocer, de preferencia en olla exprés, durante 30 minutos; y la cabeza alrededor de 1 hora. Cocer el grano durante 30 minutos, en olla exprés, junto con la cebolla tatemada y sal.
- 2
Para la guarnición: Sofreír el chorizo levemente, junto con cebolla y ajo, armar los tacos y freír en aceite, reservar. Cortar la cebolla en cubos chicos, reservar.
- 3
Para el pipián: Cortar los tomates en mitad, al igual que los chiles. Limpiar el ajo y la pepita (cuando tenga cáscara gruesa). Freír los tomates y los chiles en una olla con manteca de cerdo, retirar y reservar.
- 4
Freír las pepitas y las especias en la misma manteca de cerdo, retirar y reservar.
- 5
Licuar las hojas de lechuga, epazote, espinaca y las ramas de cilantro con un poco de líquido de cocción del cerdo, o del grano (todavía un poco calientes); agregar los tomates y los chiles, licuar; agregar las pepitas y las especias, licuar; sazonar con sal.
- 6
Agregar manteca suficiente a una olla, calentar, y sofreír el pipián, durante 20 - 30 minutos, aprox., hasta que haga "ojitos verdes", o que haga ligeras burbujas en la superficie; reservar.
- 7
Colocar el caldo de cerdo restante en una olla, agregar la carne, maíz y una cucharada de pipián, dejar que suelte hervor.
- 8
Servir con chicharrón de cerdo, aguacate laminado, lechuga, pipián para agregar al gusto, tacos de chorizo, cebolla y limón.
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