Papadzules (Yucatán)
COMENTARIOS: El origen de este platillo es maya, que tiene dos significados: "muy untado" / "remojado" o "comida del amo"; son una especie de enchiladas que se acostumbran en la gastronomía yucateca, y también existen los papadzules negros, que, en lugar de crema de pepita, se bañan en frijoles colados.
Papadzules (Yucatán)
COMENTARIOS: El origen de este platillo es maya, que tiene dos significados: "muy untado" / "remojado" o "comida del amo"; son una especie de enchiladas que se acostumbran en la gastronomía yucateca, y también existen los papadzules negros, que, en lugar de crema de pepita, se bañan en frijoles colados.
Paso a paso
- 1
Infusionar agua con rama de epazote; tostar la pepita ligeramente y moler con la infusión hasta tener una consistencia espesa; reducir a fuego bajo cuidando que no hierva.
- 2
Hervir los huevos durante 12 minutos; una vez cocidos, pelarlos y machacarlos con un tenedor.
- 3
Calentar las tortillas y remojarlas en la crema de pepita, rellenar de huevo machacado, enrollar y servir cubriendo de más crema de pepita y chiltomate.
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