Ají relleno y salsa pachamanquera con chicharrón
Ají relleno y salsa pachamanquera con chicharrón
Paso a paso
- 1
Limpiar el ají amarillo y darle cocción de tres tiempos con vinagre y azúcar para quitarle el picor.
- 2
Sancochar la quinua, reservar.
- 3
La carne de cerdo trozar en cesgo, macerarlo con sal, pimienta, chicha de jora, ají panca, ajo.
- 4
Para la salsa: blanquear la albahaca, huacatay, sachaculantro, luego procesar y llevarlo a la salsa.
- 5
Una vez que esté macerada la carne llevarla a una cama de especias o bouquet que desea que obtenga la carne... llevarlo al horno hasta que esté cocido.
- 6
Para el relleno una vez que esté sancochada la quinua, aderezar con cebolla, ajo, ají panca, sachaculantro, sal, pimienta.
- 7
Después de todo rellenar el ají amarillo y llevarlo al horno.
- 8
Montaje... los ajíes rellenos, la carne, encima la salsa pachamanquera y a degustar.
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