Se dan un agua a los boquerones, con tripa y todo, sin limpiarlos.

En una fuente se pone una cama de sal ahumada y se humedece con un poquito de agua.

Se colocan boca abajo todos los boquerones en fila...se cubren con otra buena capa de sal y se pone algo a modo de tapa, "ideal una pequeña tabla de cocina" con peso para que vaya prensando los boquerones, por ejemplo brick de leche o botellas de agua.

Meter en la nevera durante 10 días....tapar con una bolsa para evitar olores...

Transcurrido el tiempo, se sacan de la fuente, se quitan las cabezas y las tripas, se desalan bajo el grifo, se limpian bien, se desespinan lo mejor posible y se dejan los filetes limpios.

Se escurren que queden bien secos y se colocan en una fuente colocados cara arriba y adornados.

Se añade aceite de oliva, los ajos laminados y un poquito de aceite de girasol sobre los filetes. "Truco" (Para que en el frigorífico no se congele el aceite)