Okonomiyaki a mi estilo
En Japón probamos diferentes tipos de okonomiyakis. Algunos los preparaban con un crepe como base (estilo hiroshima), otros mezclando todos los ingredientes como una tortilla (estilo kansai/osaka) y a algunos les añadían incluso noodles. Como ingrediente principal suelen llevar bacon, cerdo, ternera, calamar, pulpo, gambas... y los cocinan delante de ti en una plancha.
Nuestro favorito fue el primero que comimos en Kyoto, cocinado sobre una especie de crepe y con bacon como ingrediente (sin noodles). Viendo recetas y videos hemos ido experimentando hasta conseguir el que más nos gusta. Realmente este tipo de okonomiyaki lleva más trabajo que el de estilo kansai, en el que solo hay que mezclarlo todo... pero nos gusta más.
Entre los ingredientes que utilizan hay algunos que son difíciles de conseguir, pero pueden sustituirse por otros similares.
Uno de ellos es el "dashi". El "dashi" es un caldo que utilizan en Japón como base para muchas recetas (sopa miso, ramen...) y que preparan infusionando alga kombu y katshuobushi (virutas de atún seco). Podéis sustituirlo por un caldo de pescado o verduras o incluso hay gente que utiliza simplemente agua, pero no queda igual. También venden Dashi en polvo en algunos sitios.
Las cantidades que indico son para dos raciones generosas.
Espero que os guste!
Okonomiyaki a mi estilo
En Japón probamos diferentes tipos de okonomiyakis. Algunos los preparaban con un crepe como base (estilo hiroshima), otros mezclando todos los ingredientes como una tortilla (estilo kansai/osaka) y a algunos les añadían incluso noodles. Como ingrediente principal suelen llevar bacon, cerdo, ternera, calamar, pulpo, gambas... y los cocinan delante de ti en una plancha.
Nuestro favorito fue el primero que comimos en Kyoto, cocinado sobre una especie de crepe y con bacon como ingrediente (sin noodles). Viendo recetas y videos hemos ido experimentando hasta conseguir el que más nos gusta. Realmente este tipo de okonomiyaki lleva más trabajo que el de estilo kansai, en el que solo hay que mezclarlo todo... pero nos gusta más.
Entre los ingredientes que utilizan hay algunos que son difíciles de conseguir, pero pueden sustituirse por otros similares.
Uno de ellos es el "dashi". El "dashi" es un caldo que utilizan en Japón como base para muchas recetas (sopa miso, ramen...) y que preparan infusionando alga kombu y katshuobushi (virutas de atún seco). Podéis sustituirlo por un caldo de pescado o verduras o incluso hay gente que utiliza simplemente agua, pero no queda igual. También venden Dashi en polvo en algunos sitios.
Las cantidades que indico son para dos raciones generosas.
Espero que os guste!
Paso a paso
- 1
Preparar el dashi. Infusionar el katshuobushi para lograr un caldo de pescado concentrado. Colarlo. Realmente el dashi se hace infusionando alga kombu y katshuobushi, pero no he podido conseguir alga kombu. Puede sustituirse por caldo de pescado o verduras.
- 2
Preparar la masa del "crepe". Mezclar la harina con 1 huevo y el "dashi" o caldo hasta que no queden grumos. Si es necesario se puede utilizar la batidora. La textura debe quedar como la de los crepes. Si es demasiado densa podéis añadirle más agua.
- 3
Hacemos el "crepe" en la sartén anti-adherente para que no se pegue. Ni muy fino porque debe aguantar los ingredientes ni tampoco tipo pancake.
- 4
Añadimos la mita de la col (1/4 de col grande o 1/2 col pequeña), la zanahoria rallada y la cebolleta picada. Podríamos poner también brotes de soja. Parece mucho pero veréis como luego va reduciéndose.
- 5
Dejamos que cocine unos 5 minutos a fuego suave y a continuación añadimos un par de cucharadas más de la masa de crepe y las dos lonchas de bacon.
- 6
Ahora tenemos que darle la vuelta con un poco de maña o con la ayuda de un plato de modo que quede el bacon abajo para que se vaya cocinando y el crepe arriba. Podéis mojar el plato con agua para que resbale mejor. Dejamos que se cocine otros 5 minutos.
- 7
A continuación hacemos una especie de tortilla francesa. Echamos un huevo en otra sartén anti-adherente caliente y untada de aceite para que no se pegue y lo revolvemos para formar una tortilla.
- 8
Ponemos el okonomiyaki sobre el huevo y dejamos que se cocine otros 5 minutos. Ya casi lo tenemos!
- 9
Mientras tanto preparamos las salsas. Nosotros hacemos una salsa mahonesa con soja y wasabi "a ojo", como más os guste.
- 10
Y por otro necesitaríamos salsa okonomiyaki que nosotros no teníamos. La hemos sustituido por ketchup con soja y salsa worcester, aunque también puede ser salsa barbacoa si os gusta.
- 11
Servimos el okonomiyaki en un plato. Lo pintamos con nuestra salsa okonomiyaki y lo decoramos con la mahonesa de wasabi.
- 12
Por último echamos katshuobushi por encima mientras sigue caliente. Ellos añaden también añaden cebolla verde picada, que podría sustituirse por cebolleta o cebollino.
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