Berenjenas rellenas 🇪🇸sin gluten/low carb/keto/paleo

Con la picadora, picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un buen chorro de AOVE

Picamos el puerro, añadimos y removemos.

Picamos la carne de las berenjenas y las incorporamos a la sartén con otro chorro de AOVE ya que la Berenjena chupa mucho líquido

Dejamos que se haga la Berenjena durante 5min más y añadimos la carne picada, junto con la sal y las especias al gusto, yo eché ajo granulado, pimienta negra recién molida, pimienta cayena en polvo, cúrcuma y orégano.

Mezclamos bien y cuando la carne esté casi hecha, añadimos la cucharadita de pasta de tomate.

Mezclamos y dejamos que se haga durante 5 min sin parar de remover. Al final quedará como una pasta.

Rellenamos las berenjenas

Ponemos tranchetes

Queso Mozzarella

Y las llevamos al horno por 20 minutos a 210° tapadas con papel de aluminio para que el queso no se queme

Pasados los 20 minutos, quitamos el papel de aluminio y dejamos 5 min más con el ventilador y el gratinador.

Una vez gratinado el queso se saca del horno.