Vamos a comenzar pelando la berenjena, (la mía pesaba justo 300 gramos), la cortamos en cubos pequeños, si tiene muchas semillas amarronadas como la mía, se las quitamos un poco porque son picantes. Y la llevamos al micro por 8 minutos. Retiramos y pasamos a un bol.

Añadimos el chocolate en trocitos y la manteca pomada encima y dejamos reposar un rato para que se vayan derritiendo con el calor de la berenjena recién sacada del micro, mientras hacemos el resto.

Vamos a batir los huevos con el azúcar hasta cremar, unos 8 minutos a máxima velocidad. Reservamos.

Cuando notamos que ya se derritieron bastante el chocolate y la manteca removemos y lo batimos a velocidad baja un minuto para que se integren bien. Añadimos de a poco la leche y batimos otro poquito hasta mezclar.

Comenzamos a añadir todos los ingredientes secos tamizados y de a poco a la mezcla con huevos, removiendo muy suavemente y de forma envolvente. Lo hacemos en varias tandas para que quede bien integrado.

Por último añadimos la mezcla de chocolate en dos veces mezclando muy suave.

Pasamos la mezcla a un molde y llevamos a horno precalentado. Cocinamos a 180 grados hasta que pinchando con palito de madera salga seco. A mi me llevó 35 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Dejamos enfriar sobre una rejilla si tenemos y a cortar!