Cocemos las espinacas y escurrimos bien. Después calentar aceite o mantequilla y sofreír la harina (yo sigo pensando que cebolla o cebolleta aunque sea un poco llevaría, pero bueno dice que no tenían nada más) ponemos el queso hasta que se deshaga e incorporar las espinacas. Ponemos la leche y salpimentar (sal/moscada/pimienta) seguimos removiendo hasta que la masa se despegue sin esfuerzo de la sartén (fuego medio-alto)