Cordero de la Safor adobado
He visitado bastante la comarca de "La Safor" o " Huerta de Gandía" tierra de mar, pastos y alimentos.
Esta receta sale del libro de Josep Pla, uno de los escritores más prolíficos, describió en sus libros las costumbres y maneras de comer de la gente popular. Desde los pescadores del mar, hasta agricultores y pastores del interior que entres animales, hortalizas y todo tipo de frutas llenan la despensa de buenos productos.
Esta receta como primera vez, nos ha salido de las que te quedas bien como plato único, con un toque diferente y bueno en salsa que acompaña a un cordero muy tierno. Siendo sincero, ha sido de las peores recetas que he preparado.
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He visitado bastante la comarca de "La Safor" o " Huerta de Gandía" tierra de mar, pastos y alimentos.
Esta receta sale del libro de Josep Pla, uno de los escritores más prolíficos, describió en sus libros las costumbres y maneras de comer de la gente popular. Desde los pescadores del mar, hasta agricultores y pastores del interior que entres animales, hortalizas y todo tipo de frutas llenan la despensa de buenos productos.
Esta receta como primera vez, nos ha salido de las que te quedas bien como plato único, con un toque diferente y bueno en salsa que acompaña a un cordero muy tierno. Siendo sincero, ha sido de las peores recetas que he preparado.
Paso a paso
- 1
Se pide en la carnicería que corten la paletilla de cordero (deshuesado) a trozos homogéneo.
- 2
Se salpimenta la carne y se pone en una olla a hervir en el caldo de gallina, los clavos y la pimienta negra.
- 3
Una vez cocida (1,50 a 2,00 horas) se retira del fuego, se reserva la carne y se deja tan sólo un litro ( 1 lt) de caldo.
- 4
En el mortero se pica el azafrán en hierba y se mezcla con la miel de romero, las yemas de huevo y el vinagre.
- 5
Se pone nuevamente la cazuela a fuego muy lento y poco a poco, se va añadiendo esa mezcla (la del mortero) bien majada.
- 6
El fuego ha de ser muy lento para evitar que alcance el hervor y se cuajen los huevos.
- 7
Cuando se empiecen los primeros síntomas de la ebullición y el caldo esté casi trabado, se añade la carne de cordero troceada, se rectifica de sal la salsa y se sirve al plato.
- 8
Opcionalmente se puede incorporar en ese momento algunas frutas de carne dura como peras, manzanas,melocotones….previamente hervidas y cortadas como si fuesen patatas---> yo he incorporado manzanas.
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