Lavar y cortar las zanahorias y los puerros en juliana muy fina. Antes coger los puerros y cortar por la mitad longitudinalmente y lavarlos bien para que no quede ningún resto de tierra.

Rehogamos la zanahorias y los puerros en una sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando estén casi hechos, incorporamos un chorro de martini y dejamos reducir. Reservamos

Limpiamos el pescado y sacamos los lomos quitándole la piel. Colocamos el filete entre 2 hojas de papel de hornear y aplastamos ligeramente con la ayuda de una olla de base plana.

Una vez aplastados lo colocamos en una hoja de hornear engrasada, salpimentamos y disponer por encima una capa de las hortalizas confitadas

Enrollamos el filete sobre sí mismo y lo envolvemos firmente con el papel. Engrasamos el papel por fuera con un poco de aceite y cocinar en la sartén durante unos 3 minutos por cada lado.