Receta de Pan Básico con Masa Madre y Harina Blanca normal
#amasando Pan para cuando no se tienen harinas panificables. Sube el tiempo de fermentación, pero hay pan ;)
Receta de Pan Básico con Masa Madre y Harina Blanca normal
#amasando Pan para cuando no se tienen harinas panificables. Sube el tiempo de fermentación, pero hay pan ;)
Paso a paso
- 1
En un bol, mezclar la Masa Madre con el agua y diluir por completo, para a continuación añadir la harina.
- 2
Mezclar todo (no amasar) y dejar reposar entre 30 y 60 minutos.
- 3
Una vez pasado este reposo añadir la sal y mezclar.
- 4
Untar las manos con aceite, y realizar 4 amasados cortos (4-5 vueltas) con reposos de 15 minutos entre ellos. El total de tiempo de este paso será de una hora.
- 5
Aquí ya ha acabado la fase de amasado, y la masa tendrá que fermentar. Para ello la dejamos dentro del bol en reposo durante unas 7/8 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- 6
Una vez levada, sacar del bol, dar forma de hogaza y volver a meter a un bol o un bannetone enharinado.
- 7
Dejar reposar 3 horas y volcar a una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- 8
Expandir la harina sobre el pan y greñar.
- 9
Precalentar el horno a 250 grados y colocar una bandeja metálica en la base del horno.
- 10
Introducir el pan, y poner el calor solamente por la base y bajar a 240 grados. Añadir agua a la bandeja para generar vapor (también se puede rociar un poco el pan por encima).
- 11
A los 10 minutos bajar a 230 grados.
- 12
A los 15-20 minutos bajar a 225 grados, retirar la bandeja con agua y colocar calor por arriba y abajo.
- 13
Ir bajando 5 grados cada 5 minutos hasta llegar a los 45 minutos de cocción.
- 14
Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
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