Hay que limpiar y lavar muy bien las mollejas, después de pasarla con abundante agua hay que echarles un chorro de vinagre y las volvemos a pasar por el agua y dejamos que escurran

En una cacerola ponemos aceite y echamos las mollejas, sueltan agua hay que dejar que se consuma y dorar las mollejas, una vez doradas se le pone la harina y se tuesta un poco.

Luego echamos el vino y dejamos unos 2 minutos que se evapore el alcohol. A continuación echamos el vinagre, la salsa de soja, el concentrado de carne, la pimienta negra y el agua

Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego a baja temperatura y hay que esperar alrededor de una hora hasta que estén blandas y remover de vez en cuando que no se peguen. Es fácil de hacer aunque tardan un poco y están muy buenas