Cochinita Pibil
Siempre busqué una receta que me ayudara a preparar este platillo tan emblemático y quedara con la apariencia y el sabor de la que se prepara en la Península de Yucatán, porque las recetas que llegué a encontrar y preparé más parecía carne de tacos al pastor y dejaban un gusto amargoso, hasta que me dieron la proporción adecuada del condimento principal que es el achiote, este debe ser de 10 a 15 gramos por kilo de carne. Aquí les comparto la receta de cómo la hice.
#recetasconalma #micaminito
Cochinita Pibil
Siempre busqué una receta que me ayudara a preparar este platillo tan emblemático y quedara con la apariencia y el sabor de la que se prepara en la Península de Yucatán, porque las recetas que llegué a encontrar y preparé más parecía carne de tacos al pastor y dejaban un gusto amargoso, hasta que me dieron la proporción adecuada del condimento principal que es el achiote, este debe ser de 10 a 15 gramos por kilo de carne. Aquí les comparto la receta de cómo la hice.
#recetasconalma #micaminito
Paso a paso
- 1
Asar las hojas de plátano.
- 2
Me recomendaron que consiguiera cabeza de lomo, espaldilla, pierna, barriga, falda y costillas. Enjuagar la carne y ponerla en un recipiente hondo.
- 3
Licuar el achiote con el jugo, las especias, sal, ajos y chile habanero.
- 4
Marinar la carne en esta mezcla toda la noche en el refrigerador.
- 5
En un recipiente con tapa hacer una cama con las hojas de plátano, poner la carne con la marinada, agregar la manteca derretida, cubrir con las hojas de plátano y tapar, lo que se intenta es que guarde lo más posible el vapor. Si no tiene suficiente líquido durante la cocción se puede agregar agua.
- 6
Precalentar el horno a 250°C (450°F) Se hornea por 45 min, después bajar a 180°C (350°F) y dejar cocinando por unas 4 a 5 horas. Revisar que la carne esté cocida muy suave. Esta vez como tuve que estar saliendo de casa lo que hice fue bajar a 150°C (300°F) y al regreso volví a subir el fuego, aunque si tardó como 8 horas, pero quedó riquísima y jugosa.
- 7
Para la salsa se pican en cubos pequeños o en julianas los rábanos, cebolla y habaneros. Se ponen en un recipiente y se les agrega el orégano, la sal y los jugos de naranja y limón y se deja reposar unas 2 horas en el refrigerador. Espero la disfruten🐬💞
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