Ñoquis de Papa con Bolognesa
Están en la familia de las pastas, a pesar de que son distintos en ingredientes y preparación. Generalmente se hacen de papa, también hay “alla romana”, en sémola o harina de maíz, existiendo variaciones regionales y locales. Son tradicionales del noroeste italiano. El origen de gnocchi de papa es debido a un motivo económico en Italia durante el siglo XIX. Antes se llamaban zanzarelli(mosquitos), de miga de pan, leche y almendra, luego cambiaron a malfatti(mal hechos) con harina, agua y huevo. Los signori(señores feudales)aumentaron el precio de la harina de trigo, y por esto los contadini(campesinos) experimentaron con puré de papas para reemplazarla. Casi siempre se consume al tuco(tomate, carne de vacuno y cebolla) con queso parmesano. Es costumbre comerlos el 29 de cada mes, ya que se dice que ese día, San Pantaleón pidió comida a campesinos que lo hicieron pasar a su humilde mesa. Este les prometió buena cosecha y se cumplió. El día se recuerda comiendo una comida sencilla representada por los gnocchi. Se acostumbra también dejar un billete bajo el plato para atraer abundancia. 5 personas
Ñoquis de Papa con Bolognesa
Están en la familia de las pastas, a pesar de que son distintos en ingredientes y preparación. Generalmente se hacen de papa, también hay “alla romana”, en sémola o harina de maíz, existiendo variaciones regionales y locales. Son tradicionales del noroeste italiano. El origen de gnocchi de papa es debido a un motivo económico en Italia durante el siglo XIX. Antes se llamaban zanzarelli(mosquitos), de miga de pan, leche y almendra, luego cambiaron a malfatti(mal hechos) con harina, agua y huevo. Los signori(señores feudales)aumentaron el precio de la harina de trigo, y por esto los contadini(campesinos) experimentaron con puré de papas para reemplazarla. Casi siempre se consume al tuco(tomate, carne de vacuno y cebolla) con queso parmesano. Es costumbre comerlos el 29 de cada mes, ya que se dice que ese día, San Pantaleón pidió comida a campesinos que lo hicieron pasar a su humilde mesa. Este les prometió buena cosecha y se cumplió. El día se recuerda comiendo una comida sencilla representada por los gnocchi. Se acostumbra también dejar un billete bajo el plato para atraer abundancia. 5 personas
Paso a paso
- 1
Pelar y hervir las papas hasta que estén casi a punto de desarmarse solas. Luego colar y dejar enfriar bien para que no absorba demasiada harina.
- 2
Pisamos las papas haciendo un puré suave sin grumos, agregamos los huevos, el vino y salpimentamos a gusto.(quien lo desee puede agregar nuez moscada)
- 3
Agregamos la harina al puré, mezclamos y amasamos formando una masa bien homogénea suave y sin grumos.
- 4
Cortamos pequeños bollos de los que vamos a formar las tiras para luego cortar los ñoquis a los que luego les daremos forma con la tablita acanalada o un tenedor. También podemos dejarlos cortaditos (como pequeñas almohadas) sin darle forma alguna y en este caso se llamarían "Malfatti"
- 5
Luego cocinar en agua hirviendo con un poco de sal por tan sólo 1 minuto sacar y colar cuando ya estén flotando.
- 6
Para la salsa vamos a cortar los vegetales en brunoise (cubitos pequeños), rallar el zapallo o zanahoria y los salteamos en una olla, agregamos la carne molida un poco de vino blanco o tinto y condimentamos con las especias ya conocidas: orégano, pimentón un poco de ahí molido sal y pimienta. Una vez ya cocido este fondo agregamos el tomate triturado y el puré de tomate, revolvemos bien y dejamos cocinar.
- 7
El secreto para una salsa bien roja y nada ácida es el tiempo de cocción, en este caso luego del primer hervor la dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego mínimo revolviendo de vez en cuando. Descartando así los mitos de utilizar azúcar y/o bicarbonato de sodio para eliminar la acidez de la salsa.
- 8
Una vez escurridos los ñoquis servimos y saldríamos por encima, decorar con unas hojas de albahaca y añadir queso rallado
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