Ponemos una olla con abundante agua caliente a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añadimos sal y vamos metiendo las placas de los canelones una a una. Removemos las placas con cuidado de no romperlas y que no se peguen entre sí. Cocemos entre 8 y 10 minutos. En un bol con agua fría, las sumergimos y las sacamos, colocándolas sobre un papel de cocina.

Para el relleno escurrimos el atún y los ponemos en un plato y vamos vertiendo tomate frito, removiendo muy bien y sazonamos con orégano y albahaca al gusto. Vamos poniendo el relleno sobre los canelones y los enrollamos sobre sí mismos.

Tendremos también la salsa bechamel lista. En una fuente engrasada con aceite ponemos los canelones y vertemos la bechamel.