Sabayon a moscatel con manzana especiada
Sabayon a moscatel con manzana especiada
Paso a paso
- 1
Manzana especiada: Tener a la mano los ingredientes. Lavar y pelar la manzana. Trocear la pulpa de manzana en trozos no muy grandes. Verter el agua filtrada en un cazo y agregar el azúcar blanco, los dos clavos de olor, la canela en bastoncillo y la estrella de anís.
- 2
Colocar el cazo sobre el fuego y dejar cocinar 5 minutos.
- 3
Agregar la manzana en trozos y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido den el cazo. Apartar del fuego y dejar entibiar.
- 4
Reservar la manzana en un bol y quitar las especias.
- 5
Sabayon: Tener a la mano los ingredientes. Asentar sobre el fuego un cazo con un vasito de agua y dejar calentar.
- 6
Echar el azúcar blanco y las yemas en un cazo más pequeño que el cazo con agua y batir bien con una varilla. Asentar el cazo con las yemas sobre el cazo con agua, reducir el fuego y seguir batiendo hasta obtener una crema
- 7
Verter poco a poco el vino moscatel sin dejar de mezclar hasta obtener una crema espumosa.
- 8
Apartar los dos cazos del fuego. Sacar el cazo pequeño del agua con el sabayon y dejar entibiar. Verter el sabayon en 4 copas de cristal limpias y dejar enfriar. Repartir la manzana especiada y guardar en la nevera unos horas, minimizo 2 horas.
- 9
Servir el sabayon directamente del vaso y decorar a tu gusto.
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