Partir en cubos la fruta y ponerla en una olla con la canela y las bayas de enebro. Cubrir con agua y dejar que cueza a fuego lento hasta que el membrillo esté cocido.

Colar, retirar las pepitas y el corazón y la cáscara y triturar bien. Reservar el líquido de cocción. Triturar la remolacha y juntarla en una perola, mejor si es de hierro, con el puré de membrillo, el líquido y el azúcar.

Llevar al fuego y cocer hasta que la mermelada adquiera la textura deseada removiendo de vez en cuando. Y, si fuese necesario, espumar la preparación.

Una vez terminada la cocción envasar en los frascos esterilizados y cerrar herméticamente. Dejar boca abajo hasta que se enfríen.