Pan de molde integral con anacardos
Me gusta el pan de molde, su formato permite cortarlo con comodidad pero sin embargo no lo hago muy a menudo.
El de hoy lleva una mezcla de harina integral de centeno y harina de fuerza blanca. Le puse unos anacardos aunque los piqué menudos y apenas se notan. Le hice un poolish de yogur de Xavier Barriga y quedó muy esponjoso.
Pan de molde integral con anacardos
Me gusta el pan de molde, su formato permite cortarlo con comodidad pero sin embargo no lo hago muy a menudo.
El de hoy lleva una mezcla de harina integral de centeno y harina de fuerza blanca. Le puse unos anacardos aunque los piqué menudos y apenas se notan. Le hice un poolish de yogur de Xavier Barriga y quedó muy esponjoso.
Paso a paso
- 1
La noche anterior preparamos el poolish y lo dejamos en el frigorifico toda la noche.
- 2
Al dia siguiente dejamos que se atempere y mientras tanto en un bol mezclamos la harina , por los extremos ponemos la sal.
- 3
Hacemos un volcán en el centro de la harina y vertemos el agua con la levadura diluida en ella, el aceite, el azúcar y comenzamos a mezclar. Incorporamos el poolish y seguimos entremezclando todo hasta que se despegue de las paredes la masa.
- 4
Seguidamente dejamos reposar la masa en el bol 5 minutos.
- 5
Volcamos entonces en la encimera y comenzamos a amasar. Pasados 15 minutos, incorporamos a la masa los anacardos triturados y continuamos el amasado 15 o 20 minutos más, hasta que la masa esté elástica y flexible.
- 6
La volcamos en el bol y la tapamos con un film o paño hasta que doble su volumen (1 hora y 30 minutos yo).
- 7
La sacamos a la encimera de nuevo, la desgasificamos con las palmas de las manos levemente y le hacemos un plegado.
- 8
Disponemos la masa entonces en un molde de alargado de pan y distribuimos con cuidado la masa. Tapamos con el paño y la dejamos levar nuevamente 40 minutos.
- 9
Destapamos de nuevo, pincelamos con aceite y espolvoreamos la superficie con sésamo (esta vez se me cayó bastante al sacar el pan del molde).
- 10
Introducimos en horno precalentado a 200ºC con un recipiente con agua y lo dejamos cocer 40 o 45 minutos. Dejamos enfriar en la rejilla
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