Pelar las patatas, cortarlas echarles un poco de sal, freírlas en aceite de oliva y las apartamos en un bol grande.

Cortar los pimientos y las cebollas en juliana, sazonar un poco y freír, y ponerlas a escurrir.

Cortar el chorizo a rodajas y el jamón york a bastones o a dados y freír sin aceite, escurrir también.

Cuando todo esta frito, mezclar en el bol grande con las patatas, las verduras fritas y las fiambres.

Batir los huevos con un poco de sal y echamos al bol junto con las patatas, verduras y fiambres.

Poner en la sartén un poco de aceite de oliva y echar la mezcla del bol, dar la vuelta pasados unos minutos y emplatar.