Croquetas de espárragos trigueros y jamón ibérico
Roux: en una mezcla de harina y grasa (mantequilla, aceite...) ¡es muy importante no dejar de remover para que no salgan grumos!
¡¡A disfrutar!!
Croquetas de espárragos trigueros y jamón ibérico
Roux: en una mezcla de harina y grasa (mantequilla, aceite...) ¡es muy importante no dejar de remover para que no salgan grumos!
¡¡A disfrutar!!
Paso a paso
- 1
Troceamos los espárragos en partes pequeñas y el jamón igual. Es importante que tengan el mismo tamaño, para que uno no destaque más que el otro
- 2
En una sartén añadimos un chorrito de aceite y salteamos los espárragos. Añadimos medio vaso de agua, y dejamos que los espárragos se cuezan, dejando que el agua se evapore.
- 3
Ahora añadimos la mantequilla y removemos. (Rehogamos)
- 4
Ahora añadimos la harina y removemos hasta formar un roux. Removemos hasta que la harina se tueste.
- 5
Entonces vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Veremos que se forma como una bechamel.
- 6
Vamos removiendo hasta obtener una masa de bechamel. Tenemos que intentar que este lo más fina posible. Y también espesa para que podamos formar las croquetas.
- 7
Ahora es el momento de añadir el jamón ibérico. Y dejamos reposar unos 3 minutos.
- 8
Veremos que la base de las croquetas se queda espesa. Es el momento de poder bolear o hacer las croquetas.
- 9
Hacemos la formas de las croquetas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
- 10
Freímos en aceite. Al sacarlas, dejamos reposar sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
- 11
Servimos con poco de perejil fresco
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