Batir la manteca pomada con el azúcar, luego incorporar de a una las yemas mientras seguimos batiendo, agregar la ralladura de limón y el cognac.

Incorporar el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezclar hasta formar una preparación pareja.

Estirar la masa de un grosor de 3 a 5 mm y cortar círculos del diámetro que queramos nuestros alfajores.

Rellenar las tapas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.