Ponemos una cazuela baja y amplia con fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la carne picada y vamos moviendo con una cuchara de madera para soltar la carne, añadimos sal y pimienta, la cayena y el comino, removemos bien hasta que la carne esté hecha. Añadimos el tomate, damos unas vueltas para ligarlo bien y reservamos.

En una sartén con fondo de aceite vamos a sofreír la cebolla cortada en gajos grandes, junto con la guindilla bien picada, cuando esté la añadimos a la carne y sofreímos el pimiento picado también en trozos grandes. Cuando esté lo añadimos a la carne y ligamos bien todo el conjunto, tapar y reservar.

Vamos con la salsa de queso, rallamos el queso. Ponemos un cazo hondo con la mantequilla a fuego bajo y añadimos la maicena diluida en la leche fría, cocinamos con las varillas unos minutos y añadimos el queso y las especias, y el perejil sin dejar de mover hasta que funda y ligue bien el queso, si os gusta menos espeso añadís un poco de leche y movéis bien, dejando que hierba un par de minutos y apartamos.

Ya tenemos todo para montar el plato, podemos dejarlo todo con antelación listo solo para calentar y montar nuestros nachos, yo he optado por unos nachos comprados de paquete, pero con las tortillas de trigo de los burritos podemos hacerlos caseros, al igual que el guacamole, lo podéis hacer en casa o comprar ya echo.

Montamos los nachos, ponemos un paquete de nachos sobre una bandeja amplia, nuestra carne por encima y el queso, todo bien caliente, añadimos unas cucharadas de guacamole repartidas por toda la bandeja y a disfrutar. Tevasapuntar