Lampriao de merluza y fideos tostados (Plato ancestral indígena)
El lampriao es un plato que llegó de la actual Paraguay (cortes para milanesa de carne vacuna es el plato original) hasta donde hoy se emplaza Tucumán (precolombino) fideos tostados (comida ancestral de la zona de Bolivia) ambos platos se arraigaron en la cultura tucumana
No es marinera ni escalope
Lampriao de merluza y fideos tostados (Plato ancestral indígena)
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No es marinera ni escalope
Paso a paso
- 1
Colocar la leche en fuente amplia, luego deben sumergirse los filetes ahí, en un bol batir los huevos y homogeneizar con la leche
- 2
Añadir la sal extra picante o sal común y pimienta blanca, luego el cebollín de verdeo, siempre mezclar a cada paso
- 3
Agregar el perejil, ajo y harina
- 4
Integrar bien la harina, que no queden grumos, en esta preparación sumergir los filetes y reservar
- 5
Un aperitivo infaltable, Fernet Branca con Manaos Cola, buscamos el vino en la cava, esta vez un Piatelli de corte Malbec-Tannat de 8 meses de crianza en barrica de roble norteamericano, embotellado en 2016 y guardado hasta hoy
- 6
Dorar los fideos en aceite de girasol en cacerola, una vez tostados, ir agregando agua muy de a poquito para que se hidraten y cocinen, podés hacerlo con un vaso y mezclando permanentemente
- 7
Mientras freímos los filetes impregnados en la pasta, no dorar demasiado, retirar y escurrir en servilletas de papel, emplatar y a disfrutar este plato de origen ancestral
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