Se pelan los espárragos con el pelapatatas, se suele quitar como unos 3 milímetros y se corta el tallo un trocito 3 cm más o menos. Una vez pelados, los pasamos por la mandolina y los hacemos filetes finos o "cintas " de ahí el nombre de este plato asemejan los espaguetis, según vamos cortando los dejamos en un recipiente con agua fría.

Seguimos desgranando los guisantes, las habas y troceamos los hongos. Ponemos en una cazuela honda un poco de aceite, echamos las cintas de espárragos, los guisantes y las habas, los dejamos cocer con la tapa unos 10 minutos a fuego lento.

En la sartén ponemos aceite y salteamos los hongos troceados y retiramos a un plato. En un cuenco ponemos la yema, a continuación la verdura, los hongos y espolvoreamos con el crujiente de jamón.

En el orden de las fotos: